30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了产业园区(qū)。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的(de)东禧(xǐ)潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆(bǎi)通知群，一直盼着(zhe)，掐着点来(diǎnlái)‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买(mǎimǎi)买的市民。谢春晖/摄

今年(jīnnián)5月，杭州(hángzhōu)萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少(bùshǎo)顾客把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能(bùnéng)也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求(xūqiú)，我们就愿意尝试。”

酒店第一次(dìyīcì)尝试外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店(jiǔdiàn)熟食外摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工(yuángōng)们挺辛苦的，怕再加上外摆业务(yèwù)，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动(xíngdòng)。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场(xiànchǎng)。受访者供图

朱(zhū)宝玉在下沙(xiàshā)从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和(hé)口味很认可。

但从酒店到摊位外(wài)摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同(bùtóng)，菜的做法也会有些差异。”她说，为了(wèile)开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店(jiǔdiàn)学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊(bǎitān)位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学(xué)起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后(hòu)，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉(dōngpōròu)。受访者供图

有人说，一个下沙有名(yǒumíng)的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面(yìfāngmiàn)我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质(pǐnzhì)的家常菜，另一方面(lìngyìfāngmiàn)想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都(dōu)支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火(yānhuǒ)气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料(chūhūyìliào)

第一次外摆，东禧潮宴准备(zhǔnbèi)了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡(jī)、红烧蹄髈，这些酒店外摆(bǎi)的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说(shuō)，自己(zìjǐ)的酒店开在产业园区(yuánqū)里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜(shàngcài)时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅(yīguō)卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆(bǎi)就特别受欢迎。

59元一只的(de)杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾(xiǎolóngxiā)、虎皮凤爪(fèngzhǎo)等等菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑(pǎo)来(lái)复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了(le)临近傍晚(bàngwǎn)6点，时不时地(dì)仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补(bǔbǔ)。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外(wài)摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外(wài)摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好(hǎo)。”

东禧潮宴的(de)负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说(láishuō)，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了(le)不少客人，他们也到外摆的摊前逛(guàng)了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好(hǎo)，我们也(yě)会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉(bǎoyù)说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。